Caesar salade

LA SALADE

• De la Laitue iceberg ou romaine
• Deux Blancs de poulet
• Deux tranches de Pain de mie
• Un filet d'huile d'olive

SAUCE CAESAR

Pour faire une mayonnaise "maison" :

• Un jaune d’œuf
• Une cuillière à café moutarde forte
• 4 filets d'anchois
• 20cl Huile neutre (Tournesol)
• Du sel
• Du poivre
• Un citron pressé (quelques gouttes)

Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et quelques gouttes de jus de citron. Fouetter en versant peu à peu l'huile de façon à faire épaissir la mayonnaise. Ajouter éventuellement des herbes fraîches ciselées ou un jus de citron. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

La base se compose de 6 cuillères à soupe de mayonnaise :

• Une cuillère à soupe de lait
• Une cuillère à soupe de jus de citron
• Du parmesan râpé
• Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Une gousse d'ail
• Du sel
• Du poivre

• Deux heure avant le repas, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
• Couper les tranches de pain en cube. Faire revenir les croûtons dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes et laisser refroidir.
• Couper le poulet en petits morceaux et faire cuire dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
• Faire dorer et laisser refroidir.
• Déchirer la laitue et petits morceaux.
• Dresser dans l'ordre : salade, poulet, croûtons, sauce César et filer d'anchois.