Publié le 17/11/2020

Huîtres gratinées

façon "Charlotte"

Démarrez votre repas festif avec une entrée chaude parfumée aux notes fruitées de la Cuvée Charlotte de Turckheim

Infos pratiques :

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients:

12 huîtres

50 cl de crème fraîche

150 g de beurre salé

25 cl de Cuvée Charlotte de Turckheim

6 jaunes d'oeuf

1 brin de ciboulette

Poivre

Préparation :

Ouvrir les huîtres, les enlever de leurs coquilles et filtrer l'eau rendue.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la crème fraîche, 7 cl de Cuvée Charlotte de Turckheim et environ 15 cl d'eau filtrée. Pocher les huîtres dans ce mélange durant environ 10 minutes. Les égoutter et faire réduire la sauce de moitié à feu doux.

Fouetter les jaunes d’œuf avec 2 cuillères à soupe de Cuvée Charlotte de Turckheim. Placer le mélange dans un bain-marie chaud et faire épaissir en fouettant.

Incorporer ce sabayon à la sauce réduite. Poivrer et ajouter la ciboulette ciselée et le vin restant.

Remettre les huîtres dans les coquilles vides, napper de sauce et faire gratiner 3 minutes dans le four à 180°C.

Servir chaud.