Verrines de langoustines

Ingrédients:

• 12 langoustines
• 12 fines lamelles de lard paysan
• 1/2 grenade
• 3 mangues mûres
• 6 brins d'aneth
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2cuillères à soupe de jus de citron
• 6 pincées de curcuma
• sel & poivre

Préparation :

Décortiquer les langoustines avec soin en enlevant le boyau noir situé sur leur dos. Enrouler les langoustines dans les lamelles de lard et maintenir le tout à l'aide d'un pic en bois. Faire griller les préparations dans une poêle avec un filet d’huile d’olive durant 3 à 4 minutes, en les retournant régulièrement. Égoutter par la suite sur une grille.

Récupérer les graines de la grenade et réserver celles-ci dans un bol. Laver et ciseler les 6 brins d’aneth. Préparer une vinaigrette dans un bol, avec le jus de citron, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Mélangez bien. Incorporez l’aneth ciselé.

Répartir les dés de mangue et les graines de grenade dans 6 verrines. Ajouter les langoustines rôties au lard par-dessus. Saupoudrer de curcuma et décorer avec une pluche d’aneth. Ajouter la vinaigrette et Servir immédiatement